Après s’être formé auprès des plus grands noms de la pâtisserie, Serge Abalain a mené sa carrière de chef pâtissier dans de belles maisons étoilées. Il a rejoint Christophe Bacquié en 2009. Pour les convives du Monté Cristo**, le restaurant gastronomique de l’hôtel Le Castellet, il imagine des desserts dans lesquels il privilégie le produit avant tout. Une conception qui lui permet de valoriser les produits de Provence si riches en saveurs ou encore de revisiter de grands classiques. «Pour maîtriser l’ensemble du métier de cuisinier, explique Serge Abalain, après mon Bac Pro cuisine, j’ai passé mon BEP Pâtissier, Glacier, Confiseur, Chocolatier. J’ai commencé ma carrière en cuisine tout en m’intéressant à la pâtisserie. C‘est alors que j’ai découvert ma passion pour celle-ci ». Une passion que Serge a développée en commençant comme chef de partie pâtissier à l’Hôtel Restaurant Jean-Marc Reynaud à Tain-l’Hermitage, puis à l’Hôtel Hermitage Barrière à la Baule. Là, deux ans après son arrivée en tant que chef de partie, on lui confie le poste de chef pâtissier. Une passion que Serge a également développée en se formant à L’école Bellouet Conseil auprès de très grands noms de la pâtisserie française (Gilles Marshall, Christophe Michalak, Jean-Michel Perruchon, Philippe Givre…) et à L’école du Grand Chocolat Valrhona. Ce parcours lui a permis d’entrer comme chef pâtissier pour la première fois dans un établissement étoilé : Le Chabichou** à Courchevel 1850 auprès de Michel Rochedy et de Stéphane Buron, MOF
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