Dans cet épisode d’À Table avec, le podcast du magazine Le Chef, nous vous emmenons sur les rives du lac d’Annecy, à la rencontre de Laurent Petit.
Le Clos des Sens est une table triplement étoilée qui n’a rien de classique : le chef y délivre une cuisine créative et tournée vers la nature, résultat d’un cheminement intime et engagé. Toujours accompagné de son épouse Martine, ils reçoivent les convives à dormir et à dîner dans cet hôtel, pensé comme une maison de famille.
À 50 ans, alors récompensé de 2 étoiles, Laurent Petit n’hésite pas à faire table rase de sa cuisine et repenser tout son processus créatif. Il s’ancre totalement dans son terroir annécien et se fait un devoir de connaître chacun de ses produits et de leurs producteurs, tous situés dans un périmètre de 100 km. Un projet de cuisine qui rebat les cartes et qui fait des vagues.
Cette démarche et la cuisine extrêmement personnelle de Laurent Petit lui vaudront la récompense suprême du Guide Michelin en 2019.
Ce que nous vous proposons aujourd’hui, c’est de partir à la rencontre de ce chef qui n’a plus rien à prouver, si ce n’est à lui-même.
