Ses grands-parents et ses parents étaient pâtissiers. Et aujourd’hui, Christophe Gasper est à la fois fier d’avoir continué dans cette voie et heureux d’exercer ce métier auprès de Régis Marcon. En parfaite harmonie avec lui, il imagine des desserts et pâtisseries à partir des produits du Velay-Vivarais, région de moyenne montagne. Cette passion du métier s’accompagne d’une étroite complicité avec les producteurs locaux et des saisons. Son Brevet de maîtrise en poche, Christophe Gasper commence sa carrière en boutique avant de partir à la découverte des autres univers de ce métier en tant que saisonnier. D’abord sur la Côte d’Azur à St Tropez : au Bistrot des Lices* où il découvre la pâtisserie d’hôtel avec Laurent Taridec et à la Table du Marché avec Christophe Leroy puis à Courchevel, au Chabichou** avec Michel Rochedy. « Là, je suis responsable pâtisserie boulanger pendant 5 ans, une fonction qui me permet de réaliser des missions de consulting au Brésil, à Londres à New-York puis un stage de 3 semaines auprès de Jean-François Piège. Enfin, après une saison en 2002 à L’Auberge des Cimes, Régis Marcon m’a engagé et depuis je ne suis jamais reparti ! »
Les produits de la région, sources d’inspiration
En 2003, Régis Marcon lui propose le poste de responsable pâtisserie du Restaurant Régis et Jacques Marcon. Entre-temps, ils ouvrent ensemble une boutique Boulangerie Pâtisserie. « Je travaille en toute connivence avec Régis Marcon, confie Christophe Gasper. Je
Il reste 77% de l’article à lire
Pas encore abonné ? Abonnez-vous !
Vous êtes abonné ? Connectez-vous
Accédez à l’ensemble des articles de Le Chef à partir de 37€
Créer un compte
