À tout juste 50 ans, Camille Constantin est un chef pleinement dans son élément. Aux côtés de son épouse autrichienne, Karoline, il délivre une cuisine étoilée au Moulin des quatre saisons qui reflète l’esprit de famille qui l’habite au quotidien. Ici, chaque membre de l’effectif est en place depuis plusieurs années, preuve de la force collective de cet établissement.Parfois, la reconnaissance des professionnels arrive en quelques mois. Pour Karoline et Camille Constantin, elle a mis près de 18 ans. « L’arrivée de la première étoile en 2014 a été une consécration. Le taux de fréquentation a 
augmenté de 20 à 30% et cela nous a permis de créer des postes. » Bien évidemment, le jeune chef quinquagénaire et son épouse sommelière n’ont pas attendu cette distinction pour séduire une clientèle d’affaires et locale qui a ses habitudes dans cet écrin de charme datant du XVIe siècle.
Natif d’Angers, Camille Constantin a toujours eu un faible pour les plaisirs sucrés. « Ma mère avait un livre de pâtisserie de chez Lenôtre et je l’ai dévoré en reproduisant toutes les recettes. » Ce passionné de football s’imagine devenir un riche homme d’affaires mais le destin le mène au lycée hôtelier de Noirmoutier puis à Quimper (BTS hôtellerie). « J’ai toujours eu plaisir à faire à manger aux gens que j’aime et cette convivialité
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