Fervent défenseur d’une gastronomie circulaire, Mauro Colagreco poursuit ses engagements au profit d’une cuisine toujours plus durable.
Après avoir obtenu la toute première certification Zéro-Plastique, décroché une Étoile Verte Michelin et été le premier chef nommé ambassadeur de bonne volonté en faveur de la biodiversité par l’Unesco, il vient de permettre à son restaurant Le Mirazur de devenir le premier établissement 3 étoiles au monde certifié B Corp.
Ce label américain (abréviation de « Benefit for all CORPorations ») atteste de l’ensemble des actions concrètes mises en place par le restaurant de Menton en matière de performances sociales et environnementales, de responsabilité vis-à-vis de l’écosystème et de transparence dans les pratiques et performances. La démarche fera l’objet d’une réévaluation tous les trois ans, selon des critères en constante évolution.
M.B.
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