Nouvel opus de notre grande saga Le Chef/Michelin où la rédaction du magazine va à la rencontre de Gwendal Poullennec, directeur international des guides Michelin, pour un entretien exclusif. Après avoir fait le point sur le développement du guide à l’international dans notre numéro d’octobre, nous vous proposons ce mois-ci de revenir sur le rayonnement de la gastronomie française dans l’Hexagone et à l’international en revenant notamment sur la récente sélection étoilée du guide Grande-Bretagne et Irlande dévoilée en octobre et qui révèle bien des similitudes avec le paysage gastronomique français.
Quel regard portez-vous sur la vivacité de la gastronomie française en France ?
Gwendal Poullennec : La gastronomie française a été au cœur des thématiques que nous avons mises en avant lors du lancement du guide France en janvier 2019. Nous avions alors annoncé que la gastronomie française brillait plus que jamais. Et cela s’est avéré une réalité sur le territoire français avec des établissements que nous avons contribué à révéler pour certains et qui continuent à tenir leurs promesses. Pour beaucoup d’entre eux, l’étoile a été vécue comme un vrai encouragement avec un apport en clientèle qui leur a permis de se développer. Et si la gastronomie française a tenu toutes ses promesses en 2019, on sent désormais qu’un très beau millésime 2020 se dessine. C’est évidemment quelque chose de
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