En 120 recettes et 35 techniques, Handa Cheng propose une véritable plongée au cœur des cuisines chinoises. Cartographie des cuisines chinoises, habitudes de consommation, déroulé d’un repas et composition de la table, ingrédients, épices et aromatiques incontournables, mais aussi ustensiles indispensables, l’auteur décrypte
Le livre rassemble ensuite les recettes par grands items : plats froids – comme cette Salade d’aubergine à la vapeur ; légumes – comme ces haricots verts sautés à la sichuanaise ; tofu – comme ce Tofu aux 5 parfums ; œufs – comme ces Œufs à la peau de tigre ; soupes – comme cette soupe de poulet mijotée aux shiitakés ; viandes – comme ce Porc Dongpo ; poisson – comme cette Marmite de poisson au piment ; nouilles – comme ce Chow fun sauté au bœuf, raviolis, baos, riz, collations, condiments et enfin, « sucrés » - en Chine, le concept de dessert n’existe pas.
Un livre très complet, qui semble mettre à notre portée des plats bien connus et de jolies découvertes.
Le guide de la cuisine chinoise
Handa Cheng
Éditions du Chêne
39,90€
A.G.
