Techniques, recettes, conseils mais aussi histoire, saisonnalité, valeurs nutritives et techniques de conservation : « Le grand livre des Agrumes », à paraître le 14 septembre prochain, est une véritable encyclopédie.
Dédié aux oranges, citrons, pamplemousses mais aussi les moins connus Meyer, Kalamansi ou mandarines sanguines, l’ouvrage fait toute la lumière sur la centaine de variétés d’agrumes en France.
Entretiens de personnalités passionnées et photos illustratives (500) signées Claire Curt rythment les pages de ce livre signé de l’auteure Anne Etorre, en collaboration avec Perrine et Etienne Schaller.
A retrouver également dans cet ouvrage : un cahier pratique recélant de techniques liées au travail des agrumes (lever les suprêmes, prélever les zestes) illustrées en pas à pas ; le détail de toutes les transformations (en sirop, confiture, vinaigres)… Sans oublier la participation de nombreux chefs tels que Pierre Gagnaire ou William Ledeuil pour des recettes inédites.
« Le grand livre des Agrumes » (384 pages) – 35€
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