Les chefs étoilés Nolwenn Corre, Julien Lemarié et Emmanuel Pilon et la Meilleure ouvrière de France Poissonnière écaillère Sonia Bichet s’associent pour proposer une sélection de créations autour des principaux produits de la mer, avec l’idée de promouvoir une pêche durable. Poissons issus d’une pêche à taille humaine et produits méconnus sont tous travaillés dans leur intégralité.
Au-delà des 80 recettes issues du répertoire culinaire des trois chefs étoilés, le livre propose 10 pas-à-pas de technique de travail de poissonnerie, et se conclue par une série de recettes de sauces, condiments et de bases, ainsi qu’un guide synthétique des principaux produits de la mer.
« Le grand livre de la mer »
Sonia Bichet, Nolwenn Corre, Julien Lemarié et Emmanuel Pilon
Textes : Fanny Rivron
Photographies : Philippe Vaurès Santamaria
Ducasse Édition
49,95 €
A.G.
