Figure incontournable de la gastronomie française, Éric Frechon a marqué les esprits et les palais avec des créations telles que les Macaronis farcis de truffe noire, artichauts et foie gras, gratinés au vieux parmesan ou le Caviar, mousseline de pommes de terre fumées au haddock. Au moment de tirer sa révérence de l’univers étoilé, il nous reçoit dans son studio de création flambant neuf et nous en dit plus sur ses envies et ses projets.
Quel est le souvenir le plus marquant du dernier dîner que vous avez orchestré au Bristol le 25 mars 2024 ?
Éric Frechon : Je dirais mon discours et celui du propriétaire : il y avait tellement d’émotion. Il a fait une rétrospective de tout ce que j’avais fait pour eux. Comme je suis quelqu’un qui vit au jour le jour, quand j’obtiens des récompenses, je passe rapidement à autre chose.
Depuis combien de temps prépariez-vous ce départ ?
E.F. : Je l’ai bien maturé. Cela faisait un petit moment que cela me trottait dans la tête. Je me suis rendu compte qu’il
fallait que je prenne une décision. C’était le bon moment pour partir : un chapitre se terminait.
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