Le CCF fête cette année 5 ans de Restaurant de Qualité, une appellation militante qui fédère les artisans restaurateurs qui adoptent une démarche continue vers l’amélioration de la qualité, tant dans l’assiette que dans ses rapports avec tout son environnement.
Légendes
RQ : Restaurant de Qualité
PAQ : Producteur Artisan de Qualité
CRIO : Comité de réflexion innovant et opérationnel (créé en 2015)
CESV : Comité éthique de sélection des vignerons (créé en 2016)
À l’origine, tout est parti d’un constat, rappelle Christian Regouby, délégué général des Restaurant et 
Producteurs Artisans de Qualité. « Plus de 80 % des restaurants en France proposent essentiellement une cuisine industrielle. Du hors-d’œuvre jusqu’au dessert, on réchauffe les plats au micro-ondes. De plus, on ne sait plus vraiment ce que l’on a dans l’assiette au restaurant. » Toute la démarche du Collège Culinaire de France (CCF) a été alors, en lançant en avril 2013 l’appellation Restaurant de Qualité, de fédérer « celles et ceux qui exercent le métier d’artisans restaurateurs et qui s’engagent à incarner et à promouvoir collectivement leur passion pour la transmission et l’avenir du patrimoine culinaire artisanal ». Qu’ils tiennent des bistrots ou des tablées étoilées, de petites auberges ou de grandes tables, Restaurant de Qualité est un mouvement militant qui rassemble les professionnels qui partagent les mêmes valeurs et les mêmes
Il reste 93% de l’article à lire
Pas encore abonné ? Abonnez-vous !
Vous êtes abonné ? Connectez-vous
Accédez à l’ensemble des articles de Le Chef à partir de 37€
Créer un compte
