Symbole de gourmandise par excellence, le chocolat jouit d’un pouvoir d’attraction sans égal. Fort d’une large palette aromatique, il n’a de cesse de stimuler les sens créatifs en cuisine. Retour sur un produit envoûtant qui réserve encore de nombreuses surprises avec la Maison Valrhona, experte dans la production et la réalisation de chocolats d’exception. Le cacao est l’objet de toutes les attentions depuis des millénaires. Fruit du broyage des fèves du cacaoyer, on lui prête successivement des valeurs médicinales, religieuses, d’échange et bien entendu d’aliment. Si la plante est apparue à l’état sauvage dans les forêts d’Amérique du Sud il y a plus de 6000 ans, il faut attendre le XVIe siècle pour qu’Hernán Cortés rapporte de son expédition mexicaine le doux breuvage issu de ses fèves à la cour de Charles Quint. Fondée en 1922, la Maison Valrhona met depuis tout son savoir-faire dans la réalisation de chocolats d’exception à destination des professionnels de la restauration.
Une maîtrise des procédés de fabrication
À l’origine, « il y a la fève de cacao, brute, pure, rare et lointaine ». Cette dernière est extraite de la cabosse récoltée 
à la main. Les fèves sont ensuite disposées dans des bacs de telle sorte qu’une fermentation naturelle s’opère pour libérer les précurseurs d’arômes. Puis, elles sont torréfiées sur le site de production de Tain l’Hermitage. Grillées
Il reste 80% de l’article à lire
Pas encore abonné ? Abonnez-vous !
Vous êtes abonné ? Connectez-vous
Accédez à l’ensemble des articles de Le Chef à partir de 37€
Créer un compte
