Après l'obtention de sa première étoile Michelin en mars 2024, pour son restaurant gastronomique L’Hirondelle, le Château de Collias (Gard) amorce une nouvelle étape avec l’arrivée de Benjamin Boloré.
Ce jeune chef de 33 ans, qui a toujours baigné dans l’univers des métiers de bouche, débute son parcours en 2014 au sein de l’Hôtel du Cap Eden Roc à Antibes. Il poursuit au restaurant étoilé La Chèvre d’Or à Èze, puis au 1920 (Chalet du Mont d’Arbois à Megève) et à La Passagère (Antibes) aux côtés du chef Julien Gatillon. Il prend ensuite le poste de sous-chef exécutif du Grand Hôtel du Cap Ferrat (Saint-Jean-Cap-Ferrat) en 2018, avant de rejoindre en novembre dernier le Château de Collias, séduit par l’âme de cet établissement 5 étoiles.
Animé par l’ambition de maintenir l’étoile obtenue, voire d’en décrocher une deuxième, Benjamin Boloré n’en oublie pas pour autant sa vocation première : cuisiner pour transmettre. Breton d’origine, le chef porte une attention particulière aux produits de la mer et aux créations végétales. Il propose une cuisine de saison et travaille main dans la main avec les producteurs locaux. Grand maître dans l’art des jus et des sauces, il s’inspire de ses souvenirs d’enfance pour espérer marquer les esprits de ses convives.
Ouvert uniquement le midi, du jeudi au lundi, le restaurant du Château de Collias « BistrO’ Le Bougainvillier » propose un menu unique à partir de 39€. Le soir venu, du jeudi au mardi, L’Hirondelle prend le relais avec un menu découverte en 4 séquences, à partir de 95€. Les menus signatures en 5 ou 7 séquences s'affichent entre 125€ et 145€.
C.R.
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