Le 16 avril dernier s'est tenue la 3e édition du Trophée Jean-Marc Kieny au domaine des Dominicains de Haute Alsace à Guebwiller, présidée par Olivier Nasti. Ce concours met à l'honneur l'innovation et l'excellence culinaire alsacienne en valorisant les jeunes talents en formation dans l'hôtellerie-restauration et fleuristerie.
Quatre équipes de cuisiniers provenant du CEFPPA Adrien Zeller, du CFHR de Colmar, du Lycée Charles De Foucauld et du Lycée Charles Pointet, ainsi que des fleuristes du Centre de formation Bernard Stalter et du CFA de l’EHPR, se sont affrontés.
Le podium :
1re place : CEFPPA Adrien Zeller avec plusieurs lauréats comme Andréa Ganjoueff dans la catégorie maître d'hôtel, Robin Lefevre en commis de salle, Léon Simon dans la catégorie chef et Paul Holveck en commis de cuisine.
2e place : CFA de Colmar
3e place ex aequo : Lycée Charles de Foucauld et Lycée Charles Pointet
Chaque équipe a dû préparer une tourte de volaille fermière d’Alsace en croûte de feuilletage, accompagnée de jus à la baie de genièvre. Les candidats ont également présenté un dessert à l’assiette, une tarte aux pommes à la bière Licorne, en alsacien grâce à un partenariat avec l'OLCA (Office pour la Langue et les Cultures d'Alsace et de Moselle). Les compositions florales sur le thème « escargot revisité » ont également marqué l’événement. Maëline Schwenck du CFA de l’EHPR a remporté un prix spécial fleuristerie pour sa créativité.
D.B.
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