En juin prochain, nichée au cœur du Legend Hill Resort & Spa (Île Maurice), c’est une table déroutante qui ouvrira ses portes : imaginée par le chef triplement étoilé Glenn Viel, Le 1812 compte une trentaine de couverts, et offre une vue unique sur Le Morne et le lagon de la côte ouest.
S’entourant de Joel Trejo (chef exécutif) et de Julie Le Gall (cheffe pâtissière exécutive), Glenn Viel entend proposer une cuisine locale, basée sur les circuits courts et mettant à l’honneur terre et mer. Au menu, Tête de crevette croustillante, tartare délicat, condiment Achard, vinaigrette des têtes ; Filet de wagyu, perles de tapioca moutardées, jus corsé, ou encore Flan coco, sorbet banane, croustillant coco et émulsion légère de fromage blanc.
Soucieux de mettre à l’honneur le terroir mauricien, le chef casse les codes de l’art de la table gastronomique, en proposant une céramique artisanale et des assiettes en noix de coco, coquillages ou feuilles de bananier. Un art de la table sur-mesure, sa manière de « rendre hommage à l’île, à sa culture, à ses manières. Je veux qu’on mange ici autrement, qu’on soit surpris, touché, qu’on sente que chaque détail a une âme », explique le chef.
I.E.
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