Laurent Kleczewski – Le Colombier* – Offranville (76)
Loin de toute médiatisation, Laurent Kleczewski a tracé un chemin discret mais auréolé de réussite grâce à son talent, son travail et un enthousiasme à toute épreuve. À 46 ans, après avoir trouvé son équilibre dans le pays de Caux, il s’apprête à franchir une nouvelle étape.
Un bosseur : c’est ainsi que se définit Laurent Kleczewski. Une qualité qui lui a permis, durant la première partie de sa carrière, d’être appelé dans de grandes maisons. « Je n’étais pas le meilleur techniquement, mais j’étais le plus courageux. C’est ce qui m’a sauvé. »
Tout commence après le BEP, lorsque son professeur Raymond Vesseron l’envoie à Pa-ris chez Ledoyen. C’est là qu’il
rencontre son 2e mentor, Christian Cheutin. « Il était dur avec moi car il était dur avec lui-même. C’est lui qui m’a baptisé Poupon, surnom qui me suit depuis car j’ai toujours fait plus jeune que mon âge. » Au gré des échanges de com-mis, il est ensuite envoyé au Fouquet’s, chez Ducasse à Monaco, ou encore chez Jean-Charles Baron à La Toile à Beurre. Puis il est chef de partie tournant pendant deux ans chez Jacques Maximin. « Le chef nous donnait les menus à midi
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