A l’occasion de son congrès les 7 et 8 avril derniers, l’association JRE-Jeunes Restaurateurs célébrait à Paris son cinquantième anniversaire. L’évènement a réuni plus de 500 personnes dont 400 chefs membres, représentant 180 étoiles Michelin à travers 16 pays d’Europe.
Les participants ont célébré la richesse gastronomique européenne mêlant innovation, tradition et diversité culturelle. L’ouverture sur l’international fait désormais partie des priorités de l’association, qui à ce jour n’est composée que de pays européens (Allemagne, Autriche, Australie, Belgique, Croatie, Espagne, France, Irlande, Italie, Luxembourg, Pays-Bas, Pologne, Royaume-Uni, Slovénie, Lituanie et Suisse).
Plusieurs débats et tables rondes étaient organisés. Au programme : avenir de la gastronomie, croissance des entreprises, impact de la numérisation et développement durable. Un manifeste intitulé « Un toast à un avenir durable - Élaborer un plan d'action pour une culture du vin plus verte et respectueuse de l'environnement » a notamment été adopté. Les signataires se sont engagés à développer des bouteilles de vin plus légères à l'avenir, pour diminuer les quantités de matières premières utilisées.
Les lauréats des prix JRE ont également été dévoilés :
- Prix de l'entrepreneur de l'année : Enrico Bartolini, Restaurant Mudec (Italie)
- Chef de l'année : Alexander Wulf, Restaurant Troyka (Allemagne)
- Sommelier de l'année : Nina Bratovz, Restaurant JB (Slovénie)
- Prix de la durabilité : Stefano Pinciaroli, Restaurant PS (Italie)
- Prix de l'innovation : Ryan Blackburn, Restaurant Old Stamp House (Angleterre)
- Goût de l'origine : Uwe Machreich, Restaurant Triad (Autriche)
T.T.
>A LIRE AUSSI…
Les dernières actualités du secteur
