Le 23 janvier 2023, l’Association française des Maîtres Restaurateurs a publié un état des lieux de la restauration, faisant état d'une fragilité des établissements et de la nécessité d'un soutien de l'Etat. Parmi les restaurateurs interrogés, 93 % dirigent des établissements de moins de 20 salariés. 50 % des répondants affirment réaliser moins de 50 couverts par jour, 85 % moins de 100 couverts par jour.
La fragilité de leur situation entraîne un risque accru de fermetures : 45 % des répondants souhaitent vendre leur établissement, contre un tiers en 2022. Ils sont également plus de 41 % à estimer que leur établissement est dans une situation difficile, voire critique.
L'inflation en première ligne
L’inflation joue un rôle majeur dans cette décision : 20 % des restaurateurs ont ainsi vu leurs coûts progresser de plus de 100 %, alors que seuls 35 % des répondants bénéficient du bouclier tarifaire mis en place par les pouvoirs publics. Ainsi, plus de 80 % répercutent la hausse des denrées alimentaires sur l’addition – ils étaient 76 % en 2022.
"Sans perspectives, sans de nouvelles annonces d’accompagnement de la profession, il est difficile de concevoir un rebond de la restauration indépendante en France", conclut l’Association française des Maîtres Restaurateurs
I.E.
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