À 27 ans, le chef calabrais du restaurant Ida a partagé sa vie professionnelle entre l’Italie et la France. En côtoyant les plus grands chefs – de Corrado Fasolato à Alain Ducasse en passant par Mauro Colagreco – Denny Imbroisi a réussi la symbiose entre le meilleur des produits italiens et les techniques françaises.Son sourire naturel et son sens de l’accueil ne trompent pas : Denny Imbroisi est un chef qui reçoit « a casa » dans le pur esprit de la trattoria et du bistrot gastronomique (la « trattonomie » en somme). Dans les assiettes, bercées par les douces odeurs de la focaccia sortant du four, le Calabrais livre une cuisine très colorée et technique, à l’instar des Pappardelle à la farine de seigle, moules de bouchot, champignons de Paris et émulsion persil d’Italie. Un plat qui résume sa philosophie qui mélange subtilement la cuisine italienne au savoir-faire français. « J’ai travaillé 8 ans en Italie, 8 en France. En Italie, on excelle dans la gastronomie populaire et la philosophie « dolce vita » ; en France, la restauration est plus noble mais plus stressante. Moi j’essaie de marier les deux en faisant une cuisine italienne pour les Français ! »
Une cuisine de souvenirs
Chez le chef, la cuisine est une histoire de famille. À l’âge de 12 ans, le jeune Denny quitte sa Calabre natale pour rejoindre la Lombardie, à Mantoue. Là-bas, il se forme dans les cuisines
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