Après un parcours professionnel dans de grandes maisons étoilées, Brice Béchard rejoint Jean-Michel Lorain à La Côte Saint-Jacques en 2015 pour assurer le poste de chef pâtissier. Là, il aime étonner les convives avec des desserts au design contemporain et aux subtils mariages de saveurs.« Très gourmand et très sensible à tout ce qui est artistique, confie Brice Béchard, j’essaie de retranscrire mes émotions dans mes desserts. La pâtisserie est pour moi une véritable passion. Une passion que m’a transmise mon frère aîné, lui-même pâtissier. J’ai décidé de suivre la même voie. » Après un CAP Cuisine en apprentissage, Brice Béchard entre en 2003 chez Marc Meneau à L’Espérance à Saint-Père-sous-Vézelay. En l’espace de 5 ans, il gravit tous les échelons jusqu’au poste de second de pâtisserie ! « Marc Meneau m’a appris toutes les bases du métier de pâtissier et avec lui, j’ai eu le bonheur de participer à la réalisation de somptueux buffets de pâtisseries décorés avec beaucoup de faste. » Ensuite, Brice a préféré enrichir ses connaissances en tant que second dans plusieurs grandes maisons. « C’était également l’occasion de m’évader un peu de la Bourgogne, ma région d’origine. »
En toute complicité avec Jean-Michel Lorain
Brice commence son parcours par un stage d’une année chez Pascal Caffet le célèbre pâtissier-chocolatier de Troyes pour apprendre l’art du chocolat. Il travaille ensuite en tant que second à l’Auberge des Templiers à Boismorand, dans le Loiret, dans l’équipe du chef de
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