Situé sur l’île de Ré, le HR Hôtel & Spa Marin (La Flotte – Charente-Maritime) a inauguré cet été une nouvelle table gastronomique à l’inspiration métissée : L’Arnerault by HR.
Là, le chef japonais Shoichi Onose – qui a débuté dans un restaurant français de Tokyo et officié dans plusieurs établissements étoilés français, notamment chez Georges Blanc – décline une partition revisitant les plats traditionnels français, qu’il réhausse de touches nippones. Coques et moules de la pêche du jour sont par exemple mêlés au shio kombu, à savoir un mélange d’algues, de mirin et de sauce soja.
Les créations du chef prennent place au sein d’un menu exclusif de 8 plats servi en soirée du mercredi au samedi et au déjeuner le dimanche, dans un cadre intimiste de 20 couverts. L’Arnerault by HR complète l’offre de restauration de l’hôtel, qui comptait déjà une brasserie dirigée par le chef Adrien Formica.
M.B.
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