La gastronomie, pan essentiel de notre économie et d’attractivité touristique, va désormais avoir son think tank dédié !
A l’initiative de Laurent Guez, journaliste, expert et passionné de gastronomie, le club Le Passe réunira six fois par an un panel de chefs de toute la France, hommes et femmes, jeunes étoilés et figures du métier, soigneusement sélectionnés et qui ont accepté d’échanger leurs expériences, de générer des idées originales, d’anticiper les mutations inéluctables et de confronter leurs compétences à celles d’autres acteurs de la restauration. A l'issue de chaque réunion, un compte rendu synthétique sera envoyé aux participants, tout en garantissant l'anonymat des propos tenus par chacun.
« Depuis quelques années, les interrogations se multiplient sur l'avenir du grand restaurant, et sur sa rentabilité, explique Laurent Guez, par ailleurs chroniqueur gastronomique au Parisien et aux Echos. Face à l'explosion des coûts, aux difficultés de recrutement, aux nouvelles demandes des clients, aux nouvelles concurrences et même à une certaine remise en cause des codes du fine dining, il était urgent de créer un lieu de réflexion et d’action. » C’est en toute logique que le magazine Le Chef, qui valorise et informe la profession depuis près de 40 ans, s’associe à cette initiative pour en être le relais auprès de tous les restaurateurs, il en sera le partenaire media exclusif.
Une première réunion fin septembre
Soutenu par Medef Paris, Moët Hennessy et TheFork, Le Passe consacrera chaque réunion à un enjeu majeur, avec en guise d’introduction l’exposé d’un expert, souvent extérieur au monde de la gastronomie. Seront ainsi abordés des thèmes comme l'expérience et le parcours client ; les nouveaux foodies ; l’art de recruter le bon candidat et de le garder ; la nouvelle donne du service en salle; comment gérer l'inflation alimentaire ; la concurrence des restaurants festifs, etc.
Parmi les membres du club, on peut d'ores et déjà citer Jérôme Banctel, Akrame Benallal, Adrien Cachot, Amandine Chaignot, Hélène Darroze, Omar Dhiab, Eric Frechon, Stéphanie Le Quellec, Marie-Victorine Manoa, Matthias Marc, Romain Meder, Philippe Mille, Céline Pham, Florent Pietravalle, Anne-Sophie Pic, Fanny Rey, Mory Sacko, Nadia Sammut, Guy Savoy, Bruno Verjus ou encore Georgiana Viou.
La première réunion du club Le Passe se déroulera à Paris le 30 septembre 2024.
A.L.
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