Le concours Écoles Président Professionnel annonce le lancement de sa 11ème édition. La promotion 2024 sera présidée par Glenn Viel, chef de L’Oustau de Baumanière***, accompagné du coach enseignant Patrick Bouffety, lauréat des éditions 2021 et 2023. Les inscriptions sont ouvertes jusqu’au 15 décembre prochain.
Pour espérer atteindre la finale, les candidats doivent soumettre un dossier composé de deux recettes. Un plat principal autour de la lotte, avec une sauce émulsionnée à imaginer autour du beurre blanc et de la crème, accompagnée de pommes paillasson et d’une garniture libre. Cette création devra être mise en valeur par les produits du terroir de la région d’origine du candidat. Ils devront également créer une tarte aux fruits de saison. Le service d’une crème à l’assiette constituera la finition du dessert.
Chaque équipe sera constituée de quatre personnes : un élève et un coach enseignant cuisine, un élève et un coach enseignant commercialisation et service. Un dossier d’inscription avec fiches techniques, matières, coûts associés ainsi qu’une explication du choix des crèmes devra être soumis au jury. La finale se tiendra le 21 mars 2024 au lycée Robert Buron de Laval.
T.T.
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