Sur les tables de nombreuses festivités, l’agneau a toujours une place de choix. Cette viande tendre et douce est inscrite dans le patrimoine gastronomique français et se retrouve dans les assiettes des plus grands chefs. Elle est le fruit d’un élevage précautionneux, qui diffère selon les zones géographiques.
Fiche produit
Bassins de production français : Occitanie, Nouvelle-Aquitaine, Auvergne Rhône Alpes, Provence-Alpes-Côte d’Azur
Cheptel : 5,5 millions d’ovins adultes, dont 5,4 millions de brebis – 3,6 millions d’agneaux destinés au secteur de la viande
Garanties d’origine et qualité : Label Rouge, AOP, IGP, AB
Apports nutritionnels : 208 kcal/100g. Viande riche en protéines, lipides, fer, vitamines B et antioxydants (sélénium et zinc)
Apprécié pour sa tendreté et sa douceur, l’agneau – qu’il soit pascal ou dégusté sur un banquet de Noël – fait partie des
mets ancrés dans la tradition gastronomique française, qui rappellent aussi bien les fêtes en famille, que les grands plats de chefs. En France, deux régions dominent l’élevage ovin : l’Occitanie et la Nouvelle-Aquitaine. Mais on trouve aussi des bassins en Auvergne-Rhône-Alpes et Provence-Alpes-Côte d’Azur. Plus de 39 000 exploitations produisent 3,6 millions d’agneaux en France chaque année, dont 18% en IGP, AOP ou AB. L’agneau du Limousin IGP,
Il reste 85% de l’article à lire
Pas encore abonné ? Abonnez-vous !
Vous êtes abonné ? Connectez-vous
Accédez à l’ensemble des articles de Le Chef à partir de 37€
Créer un compte
