Anne-Sophie Pic ◊ Pic*** à Valence (26)
« La tomate est pour moi le produit de l’été par excellence. Enfant, j’adorais son goût si particulier, légèrement sucré, gorgé de soleil lorsque je la dégustais tout juste cueillie ou quand ma mère nous cuisinait son fameux coulis de tomates. Ce produit me renvoie à mes origines provençales et constitue un incontournable de ma cuisine. Cette tomate s’apparente aux plats monoproduits que j’aime travailler, comme la betterave ou la carotte. J’utilise des mini tomates de différentes variétés comme la Green Grap, la Black Cherry, la Mirabelle jaune ou la Brin de Muguet. »
La tomate et le baba
la pomme dorée céladon eucalyptus, verveine citron, absinthe
Recette pour 4 personnes
Les tomates cerises
■ 8 tomates cerisettes – Brin de muguet
■ 8 tomates noires – Brown Berry
■ 4 tomates vertes – Green Grap
■ 4 tomates jaunes – Mirabelle jaune
■ 200 ml de marinade
Eau de tomate rouge
■ 1 kg de tomates
■ Sel fin
Lavez et mixez les tomates au Thermomix. Versez dans une casserole et faites cuire pendant 1 heure pour clarifier cette eau. Filtrez dans un papier Tork et faites réduire cette
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