Après avoir pris la suite d’Alain Ducasse et conservé les 2 macarons de La Terrasse de l’Hôtel Juana, Christian Morisset est, depuis 9 ans, à la tête de son propre restaurant. Au cœur du vieil Antibes, les assiettes travaillées et épurées du chef aux célèbres moustaches font honneur aux beaux produits du terroir.C’est à 5 ans que Christian Morisset déclare sa vocation : il sera pâtissier. « Pourtant, je ne connaissais rien à ce milieu. Mon père était ouvrier agricole. Par contre, tous les matins nous allions chercher le lait à la ferme et le dimanche je préparais des galettes avec la crème. » Après un CAP et un brevet de maîtrise en pâtisserie, et en parallèle un CAP de cuisine, le jeune pâtissier débute sa carrière dans une grande surface de son poitevin natal. « 
J’étais heureux de découvrir des horaires fixes. Mais à 22 ans, j’ai vite eu envie de faire autre chose que de l’assemblage. » Et puis il veut devenir cuisinier. La pâtisserie sera sa porte d’entrée dans les hôtels-restaurants, car « autant dire que j’ignorais tout de la cuisine ! ». Il commence au Jules César à Arles puis au Mas d’Artigny à Saint-Paul de Vence où il devient rapidement commis de cuisine. Après 2 ans, il rejoint La Chèvre d’Or à Èze, puis Jo Rostang à
Il reste 67% de l’article à lire
Pas encore abonné ? Abonnez-vous !
Vous êtes abonné ? Connectez-vous
Accédez à l’ensemble des articles de Le Chef à partir de 37€
Créer un compte
