Après la Côte d’Azur en juin, c’est dans le sud-ouest de la France que le magazine Le Chef a organisé le 25 novembre dernier la 3e édition de ses rencontres en région dédiées à l’univers du sucre : La Table des Pâtissiers.
Les chefs pâtissiers de restaurants étoilés de la région Nouvelle-Aquitaine ont été accueillis à l’hôtel Ha(a)ïtza à Pyla-sur-Mer (La Teste-de-Buch) par le chef des lieux Stéphane Carrade et son chef pâtissier Alexandre Blay.
Grand Témoin de l’événement, l’experte Victoire Finaz (alias « La Chocologue ») a expliqué face aux participants sa méthodologie et présenté une fiche de dégustation du chocolat. S’en sont suivis des moments d’échanges entre pâtissiers autour de leur utilisation de cette matière première et sur le choix du chocolat en fonction du dessert.
La journée s’est poursuivie par un apéritif convivial au bord de la piscine avant un déjeuner signé Stéphane Carrade et Alexandre Blay au Skiff Club.
Cocotte lutée du chasseur bredouille ou encore Jeune palombe rôtie flambée à l’armagnac ont ainsi été servies aux convives, tandis que le chef pâtissier a notamment proposé une création autour du café.
Le magazine Le Chef remercie vivement ses partenaires – Mauviel1830 et Président Professionnel – pour leur soutien lors de cet événement, qui a réuni un total de 23 pâtissiers. Rendez-vous en 2025 pour de nouvelles éditions !
M.B.
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