À la tête des cuisines du restaurant Le W de l’Hôtel Warwick Paris depuis 2013, Ludovic Bonneville a su reprendre les rênes des lieux avec panache, succédant au talentueux Dorian Wicart. Humble et passionné, ce puriste en cuisine n’a qu’un seul objectif depuis toujours : exceller dans ce qu’il fait, donner le meilleur de lui-même et surtout, faire plaisir à sa clientèle. Son apprentissage, Ludovic Bonneville l’a fait à Loury (Loiret), au Relais de la Forge. Il deviendra ensuite directement chef de partie au Nautil à Saran, près d’Orléans, avant de découvrir l’univers de la brasserie en s’essayant à diverses Maisons. C’est à cette époque qu’il acquiert la maîtrise de la rapidité dans son travail, qui lui servira pour l’avenir et notamment au Senso, qu’il intègre en 2004 en tant que sous-chef, et dont il devient chef quelques temps plus tard à 19 ans seulement. « J’y suis resté 1 an en tant que chef, explique Ludovic. C’était une expérience difficile, j’étais très jeune. C’est durant cette période que j’ai remis pas mal de choses en question, et notamment mon avenir en tant que chef. »
Une nouvelle vie
Il quitte alors Orléans et part à l’étranger, à Munich en Allemagne, pour l’ouverture d’un bistrot français – Caméléon – en tant que second. « Ce furent les plus belles années de ma vie ! Mais au bout de 3 ans, j’avais fait le tour, et je
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