En trois décennies, le chef sommelier de la Maison Rostang a constitué une impressionnante cave de 1 300 références qui sied à son image, à la fois discrète et élégante. Les fidèles du restaurant doublement étoilé apprécient le professionnalisme d’Alain Ronzatti qui ne perd jamais de vue la quintessence de son métier : le plaisir de partager. Né à Saint-Pierre-d’Albigny, le Savoyard a très rapidement été sensible aux beaux produits et aux vins. « Mes parents m’emmenaient souvent au restaurant et mon père avait une cave. » Des études jusqu’au bac, un passage au service militaire et voilà le jeune homme qui embarque dans l’école hôtelière de Chambéry. « Je voulais découvrir l’univers de la salle alors je pars faire une saison au Lana, à Courchevel. Cela se passe bien et le directeur de salle me propose alors une place de sommelier à la Résidence de la Pinède, à Saint-Tropez. » À 20 ans, Alain Ronzatti découvre durant 5 ans cette nouvelle fonction qui le passionne. « Il y a également les livres d’Émile Peynaud qui m’ont donné le déclic. »
Un vrai confort de travail
Dès lors, ce grand amateur de ski monte sur Paris. Il se perfectionne au Jardin du Louvre puis chez Lajarrige durant trois ans. « Un soir, le chef sommelier de la Maison Rostang, qui venait dîner régulièrement, m’annonce son départ imminent. Je me suis alors présenté pour le poste en 1987… » La première
Il reste 65% de l’article à lire
Pas encore abonné ? Abonnez-vous !
Vous êtes abonné ? Connectez-vous
Accédez à l’ensemble des articles de Le Chef à partir de 37€
Créer un compte
