Le numéro 47 de la rue des Archives à Paris (75003) accueille désormais la Scène des Chefs, espace voué à la mise en lumière éphémère des savoir-faire de chefs et artisans de la scène sucrée 1 fois par mois.
Fort d’une relation privilégiée avec les professionnels du secteur initiée il y a des années de cela, Valrhona a su révéler un véritable engouement pour ce projet, des chefs d’une part, et du grand public d’autre part - notamment lors de la 1ère résidence de Desty Brami les 24 et 25 novembre derniers.
Le Vice-champion de France des desserts en 2014 et chef pâtissier exécutif du Château de Ferrières partageait en effet les secrets de fabrication du Chou Caraïbe, tout de chocolat et fruits exotiques.
La venue de plusieurs chefs en résidence est d’ores et déjà prévue, à l’image du MOF Pâtissier Confiseur Gabriel Le Quang avec sa pâtisserie « Black Swan » les 15 et 16 décembre, ou encore de Claire Santos Lopes, du Royal Champagne Hotel & Spa (Champillon) les 26 et 27 janvier 2024. La cheffe pâtissière présentera une déclinaison d’un dessert chocolaté au malt distillé à quelques kilomètres du Royal Champagne.
Au printemps, les créations pâtissières de Philippe Tayac, des Frères Dorner ou encore de Pascal Hainigue (Auberge de l'Ill, Illhaeusern) seront également à découvrir. E.N.
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