Chef de cuisine à 22 ans, propriétaire étoilé des Berceaux depuis 20 ans, Patrick Michelon s’est bâti au fil de sa carrière une solide notoriété à Épernay et dans la région champenoise. Défenseur des recettes classiques et maîtrisées, le chef impose par sa personnalité singulière. Né à Mulhouse, Patrick Michelon reste marqué par les grandes spécialités alsaciennes « et notamment les volailles ». Malgré les réticences de son père, il entre en apprentissage à 14 ans à l’Auberge St Barnabé de Murbach. « J’ai eu la chance de tomber sur un cuisinier qui était un grand artiste très attiré par la peinture. Il était très humain et prenait beaucoup de temps pour transmettre. Il m’a démontré que cuisinier, ce n’est pas un métier mais une passion. »
Une solide expérience
Ces trois années lui permettent ensuite de franchir la porte de l’Auberge de l’Ill. « Lorsque j’ai découvert la cuisine de 
Paul Haeberlin, je suis tombé des nues. C’était le monde de la perfection où tout était minuté. » Après un passage à l’armée à Montauban et un crochet à Munich, l’Alsacien profite d’une belle opportunité pour devenir le chef des cuisines du Château de Fère-en-Tardenois en 1983. « Un deux étoiles Michelin où je suis resté 10 ans. Des moments inoubliables où j’ai travaillé des produits d’exception et rencontré des clients prestigieux. »
Au
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