Mars 2022. Le Guide Michelin vient de sortir sa sélection, la deuxième depuis le début de la crise en mars 2020. Non pas que ce soit un anniversaire qui se fête, mais cette date met en perspective les coups endurés par la profession pendant deux ans de crise. On a dit que la sélection 2021 n’aurait pas dû être, ou aurait dû être différemment. On dit que celle de 2022 n’est peut-être pas assez généreuse… Mais à bien y observer, tout en gardant un regard objectif, ces deux sélections ne
révèlent-elles pas au contraire un certain dynamisme de la gastronomie française face à la crise ?
Entre mars 2020 et mars 2022, les restaurants ont baissé leurs rideaux pendant près de 10 mois. En deux ans donc, les deux sélections du Michelin se sont basées en tout sur 14 mois d’activité. Si l’on fait le calcul, en à peine plus d’un an d’ouverture, 95 établissements français se sont vus auréoler d’une première étoile (54 en 2021 et 41 en 2022), 8 ont reçu leur deuxième étoile (2 en 2021 et 6 cette année), et 3 ont atteint les 3 étoiles rouges (1 l’an dernier et 2 en 2022).
Tout compte fait, il y a de quoi saluer ce que le directeur du guide,
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