En février 1999, lorsque Céline, 23 ans, et Alexandre, 22 ans, décident de reprendre Le Café du Port, l’établissement familial qui fait face au port de l’Herbaudière, les épicuriens de l’île n’auraient pas forcément imaginé les retrouver plus de 17 ans après à la même place. Avec La Marine, restaurant doublement étoilé, et la Table d’Élise, Alexandre Couillon a construit, parfois contre vents et marées, une maison dotée d’une forte identité locale et unique en son genre. Noirmoutier, c’est ici ! Parfois, l’homme aime s’attacher à des symboles qui ne révèlent, pourtant, pas de vérités implacables. Par exemple, il est coutume de célébrer certains anniversaires avec plus de conviction au prétexte que le nouvel âge sacre un chiffre 
rond. Alexandre Couillon a connu cela il y a peu de temps en fêtant son quarantième anniversaire. À ne pas douter, ses proches n’ont pas manqué de lui rappeler que « 40 ans, c’est l’âge de la maturité ». Ce symbole comporte pourtant une part de vérité dans le cas du chef doublement étoilé depuis 2013. Après être parti de rien ou presque avec son épouse et moitié, Céline, alors qu’il n’avait que 22 ans, le quadragénaire peut profiter de cet anniversaire pour réaliser, ne serait-ce que quelques secondes, l’incroyable chemin parcouru. « Quand on travaille à fond durant de nombreuses années sans s’arrêter, on ne se rend compte
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