« Le dessert associe la poire aux céréales. La poire Rochat, pochée dans un sirop épicé et légèrement sous-cuite pour être facilement taillée, est caramélisée à la poêle avant chaque service pour la rendre fondante et tiède au moment de l’envoi. La poire ajourée, placée au centre de l’assiette, est garnie de praliné à la noix de pécan et surmontée d’une crème très légère infusée aux céréales pour le côté grillé. Quelques céréales torréfiées sur la crème sont complétées d’une fine crêpe croustillante caramélisée. En accompagnement, un bol satellite présente du praliné à la noix de pécan, un sorbet poire et une émulsion de graines torréfiées. En salle, une réduction de caramel est versée sur la poire. »
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