Depuis 2010, François Carillon a pris son indépendance et travaille les terres de ce domaine familial en respectant les traditions et la vigne. Résultat : les 15 appellations appartiennent depuis des années à l’élite des Grands Vins Blancs de Bourgogne. Dans sa manière de travailler, le viticulteur est proche de la philosophie d’un grand chef.Une histoire qui s’étire sur près de seize générations est forcément une histoire d’hommes. Comme celle de la famille Carillon. Présente sur les terres de Puligny-Montrachet depuis le XVIe siècle, elle n’a cessé d’en prendre soin. C’est en 1988 que le jeune François intègre le travail à la vigne aux côtés de son père Louis Carillon et de son frère aîné Jacques qui reste en cave. « Comme Obélix, je suis tombé dans la marmite du vin dès le plus jeune âge ! Dès la sortie des classes, je commençais déjà à accompagner mes parents dans les vignes pour observer les ficelles du 
métier. Ensuite, j’ai effectué une école de viticulture à Beaune puis j’ai rejoint mon père et mon frère. »
Un domaine qui a doublé
Ces années d’apprentissage lui sont précieuses car elles lui permettent d’appréhender la nature avec ses contraintes. « Je travaillais avec des personnes proches de la retraite qui m’ont beaucoup transmis et appris. Avant de penser à la vente, c’était important de
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