À tout juste 25 ans, Jean-Baptiste Lavergne Morazzani entretient une belle dynamique. Il y a un an et demi, le Versaillais ouvrait chez lui son premier établissement, La Table du 11. Quelques mois plus tard, les distinctions se sont multipliées : un titre de Tremplin Le Chef 2015 puis une première étoile au guide Michelin glanée en février dernier. Pas de doute : Versailles et Jean-Baptiste Lavergne Morazzani ont encore beaucoup de choses à se dire…Chez Jean-Baptiste, une habitude semble avoir été prise : faire vite et bien. Il suffit de voir La Table du 11, une adresse devenue une référence pour tous les Versaillais en 18 mois seulement. « Avec la jeune brigade, on a pris confiance et on arrive à proposer une cuisine personnelle. En changeant tous les 15 jours le menu déjeuner et tous 
les mois le menu du soir, on a eu le temps de peaufiner notre style. »
Attaché à sa ville
Si la Corse coule dans ses veines (et un peu sur la carte des vins), le jeune chef a fait de Versailles son terrain de jeu favori. « Mon père a repris le restaurant de mon grand-père et j’ai grandi dans les cuisines. D’ailleurs, il ne voulait pas que je fasse le même métier que lui ! » Et pourtant, à la fin du collège, il intègre l’école Temocah à Jouy-en-Josas (devenue Ferrandi) et
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