La nature portée en idéal, la discipline en guise de philosophie

Sur l’Ile Saint-Louis, les restaurants touristiques battent le pavé. Dans ce dédale, un établissement fait mouche, le Sergent Recruteur. Depuis près de deux ans, la table où officie le chef patron-associé Antonin Bonnet s’impose comme un laboratoire de créativité exclusivement dédié à une cuisine de nature. Un retour aux sources. Originaire de la région lyonnaise, Antonin Bonnet est issu d’une famille de gourmets où l’art de recevoir rythmait le quotidien. « Dès la prime enfance, il me fut aussi naturel de cuisiner que de marcher », indique le chef. Antonin Bonnet suit alors une formation dans un lycée hôtelier à Marseille. Diplômé, il fait ses premières armes au Relais de Sèvres avant deux saisons à l’Oustaù de Baumanière avec André Charrial. Puis, un tournant s’opère. Il intègre la bridage de Michel Bras pendant trois saisons. « Ce fut une réelle découverte culinaire. Les autres chefs m’ont apporté de la technique mais Michel Bras m’a expliqué le « pourquoi ».» Fort de cette expérience, Antonin Bonnet s’expatrie à Londres pendant 13 ans où il se met au service du restaurateur Marlon Abela, propriétaire du groupe Marc. Il est dans un premier temps son chef privé. « J’ai eu alors pour la première fois la possibilité de développer ma créativité. » Puis, il s’occupe de l’ouverture du club privé du groupe, le Morton’s Club avant que Marlon Abela lui confie les cuisines