Nous vous l’annoncions en août dernier, c’est désormais chose faite. Après des mois difficiles, marqués par une lourde déconvenue à Val-d’Isère, c’est désormais « heureux, épanoui » et à demeure que Benoît Vidal accueille ses convives du côté d’Annecy-le-Vieux depuis le 22 novembre.
Son affaire, établie en lieu et place de l’Auberge sur les Bois de Daniel Baratier, se compose d’une table gastronomique d’un côté et bistrot de l’autre. Le tout dans un esprit « à taille humaine et familial », insiste le chef.
« Nous avons une vingtaine de couverts côté bistrot et le même nombre à la table gastronomique pour l’instant. Nous arrivons dans une région bien pourvue en restaurants étoilés et voulons attendre de bien maîtriser notre sujet avant de passer à 25 couverts. »
Au bistrot, Benoît Vidal et ses équipes misent sur une carte courte (2 entrées, 2 plats et 2 desserts) à prix doux (formules entre 29€ et 35€), évoluant chaque semaine et faisant la part belle aux produits régionaux et de saison, avec toujours une proposition végétarienne.
4 menus gastronomiques
A sa table gastronomique, le chef décline sa partition lacustre et végétale dans 4 menus : « Sentier à fleur d’eau » (tout végétal, 165€) ; « Graines d’eau » (175€) ; « Des Sources aux Racines » (195€).
A découvrir parmi les créations hivernales : l’Omble chevalier en croûte de pain, réduit de cidre et beurre noisette ; le Suprême de pigeon mi-fumé, endives et agrumes ; ou encore la Truite de Savoie grillée à la flamme, betterave et fleur de sureau. Un menu du marché intitulé « Jour de cuisine » (65€) est également servi au déjeuner.
500 références de vins complètent l’offre de l’établissement, orchestré par 6 personnes en cuisine et 4 en salle, parmi lesquelles Lucas Esput (second), Amélie Miese (pâtissière) et Ksenia Fisenko (maître d’hôtel).
Terrasses, cuisine, salle : plusieurs tranches de travaux sont prévues dans les prochains mois pour mettre pleinement les lieux à l’image du chef.
M.B.
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