Ces dernières années, la lentille se pare peu à peu de nouvelles lettres de noblesse, grâce à ses usages multiples en cuisine, qui ont su séduire les chefs. Pourtant, sa culture en France est en danger.
Producteurs cités
Mikael Pechery
SCEA Pechery
Hervé Chauveau
La Bisquinerie
La lentille. Cette légumineuse millénaire a toujours fait partie de notre alimentation : longtemps associée à « une cuisine
paysanne », comme l’explique Manon Fleury, elle fait depuis quelques années son grand retour sur les tables gastronomiques. La beluga, considérée comme le caviar de la lentille, y est pour quelque chose. « C’est une lentille qui est supérieure, fine en goût, qui se tient bien à la cuisson », estime Hervé Chauveau, producteur dans le Berry. Il a choisi de la produire sur son exploitation pour contrer les importations trop massives. « La beluga revient au goût du jour, mais 90% viennent du Canada : elles sont beaucoup moins bonnes que celles produites en France, à cause du terrain. »
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