Les chefs adorent son mélange d’iode et d’arômes subtilement sucrés. La langoustine apporte toujours une touche de finesse et d’élégance dans un plat. Bretonne ou de la Cotinière, elle alimente l’émotion d’une assiette grâce à son élégance et son côté madeleine de Proust de l’océan.
L’élégance. La finesse. Telles sont les sensations que la langoustine procure. À moins qu’elle ne se déguste à même les doigts, laissant ses effluves iodés caresser les narines, avec une simple mayonnaise maison. Le résultat est toujours là : la fraîcheur et la singularité de sa chair en font l’un des produits préférés des cuisiniers qui l’élèvent souvent au rang de signature. En France, elle se pêche surtout en Bretagne Nord, autour de l’île d’Oléron, dans le golfe de Gascogne, et très peu en Méditerranée. Cette demoiselle, comme on aime l’appeler du côté du port de Guilvinec, aime les eaux froides. « Elle est particulièrement pêchée dans la Manche, jusque dans la mer d’Islande et en Écosse. C’est un animal fouisseur, il s’enfouit dans le sable jusqu’à 800 mètres de profondeur et apprécie les terrains sablonneux voire un peu vaseux »,
explique Marie Moreau, directrice générale de Marie Luxe. Sur les côtes bretonnes, ce petit crustacé « reconnaissable entre mille » est pêché à la drague, deux fois par jour. En
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