Après une période d’instabilité, le restaurant centenaire de Lambersart a retrouvé une belle énergie grâce à l’arrivée de Nicolas Gautier fin 2013. Outre sa parfaite entente avec Sophie et Pascal Boulanger, les propriétaires, le chef étoilé valorise le travail d’équipe à travers une cuisine inspirée et sans cesse renouvelée. Dans cette belle Laiterie, l’objectif du Picard est d’aller chercher une deuxième étoile.Ce « sudiste du Nord », comme il se décrit, a le terroir dans la peau. Dès le plus jeune âge, le natif de Soissons a appris le langage culinaire. « Mes parents ont toujours été dans la restauration avec mon père aux fourneaux. J’ai été 
nourri par les soles meunières et les profiteroles au chocolat préparées par les seconds de cuisine et les maîtres d’hôtel. Il y a pire ! » Les recettes du paternel à base de gibier forgent l’identité culinaire du jeune homme qui se dirige naturellement vers le métier. Après avoir effectué son apprentissage au Château de Fère-en-Tardenois, il passe un an au Bristol aux côtés de Michel Del Burgo. « À 18 ans, mon arrivée à Paris a été une grosse claque au niveau de l’exigence au quotidien ! »
L’Ardoise et La Laiterie
Nicolas Gautier est un homme qui a besoin de s’enrichir et, pour compléter sa formation, il décroche un BEP serveur afin d’apprendre
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