Depuis 1988, le concours de l’Espoir de l’Année met en lumière les talents de demain, ceux qui, à moins de 30 ans, possèdent toutes les qualités d’un futur grand chef. Pour cette édition, les six nominés doivent se soumettre à une épreuve culinaire composée de deux étapes : la réalisation d’un plat, « Chartreuse de cèpe, homard et volaille fermière », et d’un dessert, « Soufflé au chocolat, trois textures différentes à 
l’intérieur et une extérieure, avec un accord fruit, agrume. » Pour les départager, un jury de prestige présidé par Arnaud Donckele, Chef de l’Année 2013, tranche selon trois critères, à savoir l’originalité, la présentation et la dégustation.
L’Espoir de l’Année 2014
Fabien Ferré
Le Monte Cristo – Hôtel du Castellet
(Le Castellet – 83)
Aux côtés du chef Christophe Bacquié, le jeune chef de partie apprend dans la cour des grands. L’établissement dispose en effet de deux restaurants, Le Monte Cristo et le San Felice, alliant raffinement et créativité. Avant de rejoindre Le Castellet, Fabien Ferré a travaillé dans plusieurs établissements étoilés, et notamment trois ans à la Maison Troisgros, une institution où il a appris l’exigence de la haute gastronomie. Durant la dernière année, il
Il reste 70% de l’article à lire
Pas encore abonné ? Abonnez-vous !
Vous êtes abonné ? Connectez-vous
Accédez à l’ensemble des articles de Le Chef à partir de 37€
Créer un compte
