L’entreprise Michelin est une entreprise française au rayonnement international.
Le guide Michelin est un guide français ayant des éditions internationales.
Le guide Michelin est une institution et une référence en ce qui concerne la gastronomie. Celui-ci donne donc le ton sur l’image et la qualité de la gastronomie française, en particulier la haute gastronomie, grâce à ses étoiles.
Il donne ainsi une image internationale à la gastronomie française, et en est de ce fait le porte-voix à l’étranger.
Cette année, quand nous regardons les 1 étoile, nous remarquons que les noms des restaurants ont beaucoup évolué et sont
représentatifs des nouvelles tendances : L’Amaryllis, la Mutinerie, l’Incomparable, Enfin, de:ja, Pureté, Rozo, Ortensia, Ressources, Rouge, L’Arrivage, les Reflets… Toute cette jeunesse, souvent en couple ou en famille, nous montre un nouveau modèle économique de la restauration gastronomique. Petit établissement, petit nombre de couverts et peu de personnel.
En ce qui concerne les 2 et 3 étoiles, Michelin attribue chichement quatre nouveaux 2 étoiles et un 3 étoiles, un petit palmarès plutôt timide. Qu’en conclure ?
N’y aurait-il pas assez de 2 étoiles en méritant une troisième ? La haute gastronomie française serait-elle en panne de talents ? Voilà ce que peuvent penser les journalistes,
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