Elle ouvre le bal du changement de saison après les longs mois d’hiver. Avec sa couleur éclatante, elle fait écho à l’explosion de saveurs qu’elle révèle à la dégustation et qui ne cesse d’inspirer les chefs.
Un produit « sensible »
Si, en théorie, le fruit symbole du printemps semble à première vue pouvoir pousser partout, une majorité des productions
sont localisées en Bretagne, et quelques grands bassins du Sud, notamment dans la région Aquitaine, et dont sont souvent issus les premiers fruits de la saison. « L’environnement idéal est un lieu très lumineux mais sans trop de chaleur sinon les fruits sont plus petits », explique Benjamin Simonot-de Vos, producteur en Seine-et-Marne (77). À ce titre, la production sous serres et abris ventilés est désormais la règle.
« Aujourd’hui, plus personne ne plante une fraise dehors sans serre, c’est fini », estime Florent Cuch, basé à Meilhan-sur-Garonne (47), et dont la production de pleine terre s’écoule essentiellement en vente directe, auprès des chefs notamment. « Avoir pris le parti d’abriter nos cultures nous permet de nous prémunir des aléas climatiques, notamment la pluie, qui peuvent
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