Si la figue violette de Solliès représente 75% de la production française, le fruit reste une source de diversité gustative appréciée des chefs. Des variétés valorisées par les producteurs pour continuer à faire vivre ce fruit cultivé depuis l’Antiquité.
Producteurs cités dans l’article :
• Agathe et Romaric Hardy, Domaine du Quissat à Bazens (47)
• Pierre Baud, Pépinières Baud à Vaison-la-Romaine (84)
Fruit emblématique du bassin méditerranéen, la figue incarne le soleil depuis des millénaires. Sa culture s’avère encore 
plus ancienne que celle de la vigne, une découverte faite en 2006 en Israël qui confirmait l’intervention de l’homme sur des figuiers datés de 11 400 ans. Pourquoi cet engouement ancestral ? Pour sa capacité à être séchée d’une part, et donc conservée longtemps, mais aussi sa richesse gustative et calorique (69 kilocalories pour 100 g), ce qui faisait de la figue un
produit intéressant pour s’assurer de l’énergie tout au long de la journée.
Aujourd’hui, la production mondiale atteint le million de tonnes, avec la Turquie, l’Égypte et l’Algérie qui trustent le podium des pays les plus prolifiques. L’Italie reste parmi
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