Quand vient la fin de l’été… on fait le plein de vitamines à travers les bienfaits des figues ! Réputées pour leurs vertus antioxydantes et leurs apports en minéraux, ces faux-fruits présents sur les étals de juin à novembre fascinent les chefs pour leur capacité à se fondre aussi bien dans les préparations salées que sucrées. Focus sur cette espèce blanche, jaune, noire ou violette. Et si c’était elle ? Et si la figue était le fruit le plus ancien cultivé par l’homme ? Il y a 10 ans, des scientifiques trouvaient des preuves de la culture des figuiers 9 400 ans avant Jésus-Christ. Soit plusieurs siècles avant la culture 
du blé ou de l’orge… La figue a traversé les époques sans se démoder : on la retrouve chez les Romains qui en dégustaient en l’honneur de Romulus et Rémus, chez Jules César qui introduit l’espèce en France et même chez Louis XIV qui aimait tous les fruits, mais surtout les figues. Il fit d’ailleurs planter 700 arbres au sein du jardin du château de Versailles. Aujourd’hui, c’est dans le département du Var qu’on retrouve le plus grand nombre de figuiers, et plus précisément dans le bassin de Solliès au nord-est de Toulon, qui représente 75 % de la production française. La violette de Solliès (AOP), appelée aussi Bourjassotte noire, est
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