« J’ai voulu sublimer la figue en utilisant la feuille de figuier pour son arôme puissant. Les figues, épluchées et pelées à cru, sont cuites à l’étouffée dans des feuilles de figuier avec des pelures de figues, de la cannelle, de la vanille et du miel d’acacia d’un producteur local. Une fois confites, les figues s’affaissent un peu donc on les garnit d’un confit de figues avant de les napper d’un jus de réduction de framboises pour ajouter de l’acidité. Le tout est servi avec une crème glacée infusée à la feuille de figuier surmontée d’une tuile Arlette, et tamisé de poudre de feuille de figuier séchée. On valorise le jus de cuisson des figues en l’utilisant pour assaisonner le dessert en salle. »
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