La crêpe pralinée à la paresseuse, voile d’armagnac

Un abyssin mousseux, gavotte et noisettes caramélisées L’Orangerie nous permet de faire découvrir (ou redécouvrir) ce dessert tiré d’un livre de recettes de Monsieur Guérard datant de 1977. On réalise ainsi une crêpe que l’on recouvre d’un beurre monté au praliné noisettes, avant de la faire passer au four très chaud pendant 30 secondes. Sous la chaleur intense, le praliné caramélise. On accompagne cette crêpe d’une gavotte et de quelques noisettes caramélisées. En side, nous avons une tasse au café, réalisée avec une crème gourmande, une mousse, un biscuit et une glace, le tout, au café ! À l’envoi, on vaporise un voile d’armagnac, juste pour en avoir le parfum.