Jeune Parisien de 33 ans, Julien Montbabut est issu de cette génération de chefs qui respecte ses aînés, les admire et marche dans leurs pas afin d’atteindre l’excellence. Marqué par bon nombre des rencontres effectuées au cours de sa carrière, Julien a su s’imprégner du savoir de ses maîtres pour en devenir un à son tour. Aujourd’hui, il dirige fièrement les cuisines du Restaurant de l’Hotel Paris, le plus petit 5 étoiles de la capitale situé dans le quartier de Saint-Germain-des-Prés. ulien Montbabut a effectué son apprentissage à La fermette Marbeuf (75008) durant 2 ans avec le chef Gilbert Isaac. C’est cette 1re expérience qui lui donnera définitivement l’envie de continuer dans le métier. « Ces années m’ont beaucoup marqué. Gilbert Isaac m’a pris sous son aile et m’a enseigné une cuisine française, de goût. Il était très rigoureux dans son enseignement, mais c’est comme cela que l’on apprend », explique le chef. Il souhaitait ensuite 
découvrir l’univers des 3 étoiles, et a intégré le Pavillon Ledoyen avec Christian Le Squer. « C’était l’euphorie, j’ai découvert une brigade de 20 cuisiniers extrêmement professionnels. J’y ai appris le “sens du beau” via des dressages pointus, et le travail des produits d’exception. » Julien Montbabut y est resté près de 2 ans en tant que commis de cuisine. « Ce fut
Il reste 70% de l’article à lire
Pas encore abonné ? Abonnez-vous !
Vous êtes abonné ? Connectez-vous
Accédez à l’ensemble des articles de Le Chef à partir de 37€
Créer un compte
