On connaît désormais le successeur de Julien Dugourd, parti de La Chèvre d’Or pour ouvrir sa propre pâtisserie au cœur de Nice. Ainsi, c’est sur Florent Margaillan que l’établissement d’Eze (06) pourra compter pour composer, aux côtés d’Arnaud Faye, la partition sucrée des 3 restaurants, des banquets et du bar ainsi que l’offre boulangère.
Auparavant chef pâtissier du Grand-Hôtel du Cap-Ferrat (06), où il était en poste depuis juin 2018, Florent Margaillan est aussi passé par le George V, l’Hôtel du Castellet, le restaurant Lasserre et le Royal Mansour à Marrakech. Il avait obtenu sa première place de chef auprès de Franck Ferigutti, d’abord à Terre Blanche dans le sud de la France, puis à Courchevel.
Les convives de La Chèvre d’Or pourront découvrir les créations du nouveau chef pâtissier dès la réouverture de l’établissement le 6 avril prochain.
M.B.
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